Drappier Clarevallis Extra Brut NV 香檳

酒莊背景與歷史

Champagne Drappier 由 François Drappier 於 1808 年創立，是一家家族企業，位於法國香檳區巴爾丘地區的於爾維爾。兩個多世紀以來，Drappier 家族一直注重傳統方法和永續性種植葡萄園。值得注意的是，酒莊在其大部分葡萄園中實行有機葡萄栽培，體現了其對環境管理的承諾。克萊爾瓦利斯 (Clarevallis) 特釀葡萄酒向附近的克萊爾沃修道院 (Clairvaux Abbey) 致敬，該修道院由聖伯納德 (Saint Bernard) 於 1115 年建立，彰顯了該地區深厚的歷史根源。

生產商和釀酒師

目前，酒莊由米歇爾·德拉皮爾 (Michel Drappier) 管理，他是德拉皮爾家族的第七代。在他的領導下，酒莊既秉承傳統，又創新，包括在釀酒過程中使用最少的硫磺和復興歷史悠久的葡萄品種。米歇爾 (Michel) 對真實性和品質的承諾體現在釀酒過程中的細緻照料中，確保每種葡萄酒都體現出家族的傳統和葡萄園的獨特特色。

葡萄園和小氣候

Drappier 葡萄園佔地約 100 公頃，主要位於 Côte des Bar 的 Urville 周圍。香檳產區最南端的這個子產區的特徵是土壤為金莫里階石灰岩，與夏布利產區的土壤相似，賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。這裡的微氣候比香檳區北部更溫暖，為黑皮諾、夏多內、莫尼耶皮諾和 Blanc Vrai（白皮諾）的種植提供了理想的環境。土壤成分和氣候的結合促成了葡萄酒濃鬱芳香的形成。

葡萄品種及使用比例

• 黑皮諾：75%

• 夏多內：10%

• 莫尼耶皮諾：10%

• Blanc Vrai (白皮諾)：5%

釀酒和陳釀方法

Clarevallis Extra Brut NV 採用有機種植的莊園水果釀製而成，強調自然和簡約的風格。僅使用第一次壓榨的汁液以確保純度。發酵在本土酵母的作用下自發性進行，然後蘋果酸乳酸發酵自然進行。這款葡萄酒在酒泥中陳釀了大約四年，增強了其複雜性和質感。每公升僅添加 4 克的低劑量，便可釀造出真正反映其風土和每種葡萄品種獨特特徵的 Extra Brut 香檳。值得注意的是，其中使用的硫磺極少，含量低於 20 毫克/公升，而且葡萄酒既不經過冷穩定也不經過過濾，從而保留了其原有的特色。

ABV（酒精濃度）

12％

品酒筆記

Drappier Clarevallis Extra Brut NV 香檳呈現淺金黃色，帶有粉紅色的反射和活潑的泡沫。鼻子複雜而芳香，散發著蘋果、梨子、榅桲、接骨木花、馬鞭草和葡萄柚皮的香氣，並伴隨微妙的酵母自溶作用。口感絲滑、性感，帶有明顯的礦物質味道和多汁的水果味。餘韻美味，鮮味濃鬱，略帶酚類物質，展現出強勁的酒體、完美融合的泡沫和充滿活力的結構。

食物與葡萄酒搭配

這款優雅精緻的香檳是極佳的開胃酒，可與各種菜餚完美搭配。其清爽的酸度和礦物質底色使其與新鮮海鮮（如牡蠣、扇貝或海鮮白湯）完美搭配。這款酒的微妙複雜口感也與清淡的開胃菜相得益彰，包括春季蔬菜餡餅或白松露小牛肉片。對於起司的搭配，可以考慮布里起司或卡門貝爾起司等柔軟、奶油味的起司，它們與香檳的細膩口味相得益彰。

服務方法和溫度

為了充分欣賞 Clarevallis Extra Brut NV 的細微差別，建議在 7°C 至 9°C (45°F 至 48°F) 的溫度下飲用香檳。將瓶子放入冰桶中逐漸冷卻約 20 分鐘，以確保最佳飲用條件。使用鬱金香形狀的玻璃杯可以使香氣濃縮，味道充分展現。輕輕倒酒以保持細膩的泡騰，並考慮在品嚐前讓葡萄酒在杯中呼吸片刻，這可以增強其芳香味。

儲存和陳化潛力

Clarevallis Extra Brut NV 專為立即享用而釀造，但它也具有短期陳釀的優點。在最佳條件下儲存時——遠離光照，溫度恆定在 12°C (54°F) 左右，濕度適當——香檳可以在 2 到 3 年內發展出額外的複雜風味。在此期間，會出現更明顯的烤麵包和堅果味道，為其新鮮水果的特性增添深度。然而，超過這個時間範圍，長時間陳釀可能會削弱其鮮明的酸度和泡騰性，而這兩者正是其魅力的核心。

分數

• 葡萄酒愛好者： 90分

• Vinum 葡萄酒雜誌： 18/20

• TerroirSense 葡萄酒評論： 92+ 分

• 福斯塔夫： 93分