Champagne Salon Cuvée “S” Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 1999

酒莊背景與歷史：香檳沙龍 (Champagne Salon) 是一家專屬香檳酒莊，由 Eugène-Aimé Salon 於 1905 年創立。他率先提出了單一年份、單一產地白中白香檳的概念，該香檳完全採用產自勒梅尼爾敘奧熱 (Le Mesnil-sur-Oger) 特級村莊的霞多麗釀造。第一款商業年份酒是在 1921 年，整個 20 世紀僅宣布生產了 37 個年份酒，並且每個年份都只在特殊年份生產。 Salon 的經營哲學是強調品質而非數量：在非高峰年份，不會舉辦 Salon 活動。該公司一直是家族經營且獨立的，直至 1989 年與姊妹公司 Delamotte 一起加入 Laurent-Perrier 集團。如今，沙龍香檳因其稀有性和長久性而在香檳鑑賞家中享有崇高的地位。

生產商和釀酒師：沙龍香檳 (Champagne Salon) 由沙龍酒莊 (House of Salon) 生產，目前由羅蘭百悅 (Laurent-Perrier) 集團旗下的 Salon-Delamotte 管理。香檳沙龍的現任總裁（自 1997 年起）是 Didier Depond，他是沙龍風格和遺產的首席管家。他與 Laurent-Perrier 的酒窖大師 Michel Fauconnet 密切合作，負責監督釀酒和生產。他們共同秉持沙龍 (Salon) 的嚴格標準 — — 只宣布真正優秀的年份的葡萄酒，並精心釀造葡萄酒。團隊的目標是透過生產具有獨特純度、優雅和長壽的香檳來實現創始人的願景。

葡萄園與微氣候：沙龍酒莊的所有葡萄均產自香檳區白丘 (Côte des Blancs) 的 Le Mesnil-sur-Oger 鎮。該地區的小氣候和風土非常適合種植夏多內。葡萄園被列為特級葡萄園，土壤為白堊質、富含石灰岩，具有強烈的礦物質成分，有助於保持葡萄的酸度。 Salon 擁有一塊名為「Jardin de Salon」的一公頃土地，其餘葡萄則來自創始人最初挑選的其他 19 個頂級 Mesnil 葡萄園。該子區域氣候涼爽，夏季陽光充足，使霞多麗能夠緩慢成熟，發展出精緻和芳香的深度，同時保留了長期陳釀所必需的新鮮度。

葡萄品種及使用比例：夏多內 – 100%

釀酒與陳釀方法：沙龍酒莊的釀酒工藝著重保留夏多內的純正風味。發酵在不銹鋼罐中進行（不使用橡木），葡萄酒不經過蘋果酸乳酸發酵，這有助於保持明亮的酸度。經過主發酵後，葡萄酒被裝瓶，然後在 Salon 的酒窖中陳釀（在酵母酒糟上）約 10 年，然後除渣。這種在酒糟中延長的成熟過程形成了奶油狀的質地、細膩的慕斯和複雜的奶油蛋捲香味。劑量保持非常低（每公升約 5-6 克糖），從而產生超乾的口感，突出葡萄酒的天然濃度和精緻度。 （例如，1999 年份的葡萄酒於 2000 年裝瓶，並從 2011 年開始分小批量除渣，以確保發佈時的最佳新鮮度。）

ABV（酒精濃度） ：12% ABV

品酒筆記：Salon 1999 呈淡稻草金色，帶有淡淡的綠色和細小的氣泡。鼻子聞起來有白花、柑橘皮和新鮮杏仁的細緻香氣，也夾雜著長期陳年帶來的奶油蛋捲和白堊礦物質的味道。口感精準而豐富——絲滑、奶油慕斯和濃鬱的中段口感，與鮮明的酸度和強烈的白堊礦物質味道相平衡。檸檬醬、青蘋果和白桃的味道與烤麵包和榛果的味道混合在一起。餘韻格外悠長精緻，留下令人垂涎的柑橘和鹽水牡蠣殼礦物質味道。如今，這款酒已有 20 多年的歷史，展現出深度複雜性和溫和發展的豐富性（微妙的蜂蜜和烤麵包味），但仍然保留了非凡的新鮮度和精緻度，既反映了 1999 年的成熟特徵，也反映了 Salon 標誌性的優雅。

食物與美酒搭配：1999 香檳沙龍以其深度和優雅，與精緻奢華的菜餚相得益彰。經典搭配包括優質海鮮和富含鮮味的食材。例如，它與魚子醬（Oscietra 或 Beluga）和新鮮去殼的牡蠣搭配極佳，因為葡萄酒的鹹味礦物質味道與大海相呼應。精緻的魚類或貝類菜餚，如扇貝薄片、淡奶油醬龍蝦或黃油松露大菱鮃，因 Salon 的柑橘清新和奶油質地而更加美味。這款香檳還可以與諸如松露燴飯或羊肚菌烤雞等風味美食搭配。陳年硬起司（例如陳年 36 個月的 Parmigiano-Reggiano 或 Comté）和薄片的伊比利亞火腿或帕瑪火腿搭配起來效果極佳，與葡萄酒微妙的堅果味和烤麵包味相得益彰。由於其酸度和濃鬱度的平衡，Salon 1999 可以搭配優雅的餐點，也可以單獨作為開胃酒享用。

服務方法與溫度：服務像 Salon 1999 這樣成熟的頂級香檳需要小心，以確保展現出其全部特性。理想情況下，將瓶子慢慢冷卻至約 10–12°C (50–54°F)；過冷的溫度會減弱香氣，所以避免冰冷地飲用。事實上，沙龍自己的指導建議只在「幾乎不冷」的情況下享用這款年份酒，讓其在玻璃杯中稍微升溫（約 13-15°C）以釋放其複雜性。使用通用白葡萄酒杯或鬱金香形香檳杯（而不是窄笛形）以使花束完全打開。打開酒瓶時，動作要輕柔——輕輕地將軟木塞拔出，以保留細膩的泡沫並避免碳酸化的損失。不建議傾析（以防止氣泡消散）；相反，倒出每一杯酒，讓其靜置一兩分鐘，以進行呼吸。在適當的溫度下用合適的高腳杯飲用，可以讓 Salon 1999 充分展現其層次豐富的香氣、奶油般的質地和鮮明的風味。

儲存和陳釀潛力：沙龍香檳以其陳釀時間長而聞名，1999 年份的香檳也不例外。上市時（經過十年的窖藏陳釀），它仍然堅實而年輕，預示著它的長久未來。透過適當的窖藏 - 例如將其側放於陰涼、黑暗、無振動的環境中 - Salon 1999 可以在很多年內繼續優雅地發展。專家指出，這款葡萄酒在 2015 年至 2020 年左右開始展現出真正的潛力，並且很可能在 2030 年代仍能保持良好的飲用品質。一些預測表明，保存完好的酒可以保存到 2040 年甚至更久（一位進口商甚至建議 750 毫升瓶裝的酒可以保存到“2050 年”，而大瓶裝的酒可以保存更長時間）。隨著陳年，葡萄酒會變得更加蜂蜜和堅果味（類似烤榛子、杏乾和蜂蠟的味道），同時仍保留酸度和礦物質的味道。簡而言之，Salon 1999 的誕生是為了陳舊並獎勵耐心。持有這款香檳的收藏家可以放心，在理想的酒窖條件下，它將繼續進化，並在幾十年內提供卓越的品嚐體驗，儘管現在飲用已經非常出色。

分數：

• 葡萄酒愛好者： 96分

• 《葡萄酒觀察家》： 94 分

• 《葡萄酒倡導家》： 95 分

• 羅伯特帕克： 95分

• 詹姆斯·薩克林： 96分