瓦爾波利塞拉經典高級 DOC 2019

酒莊背景與歷史： Zýmē 由著名釀酒師 Celestino Gaspari 於 1999 年創立，是一家位於義大利威尼托地區 Valpolicella Classico 區中心的著名酒莊。 “Zýmē”這個名字源自希臘語中的“酵母”，象徵著自然發酵過程以及酒莊致力於將傳統與創新相融合的承諾。加斯帕里 (Gaspari) 擁有豐富的經驗，曾在朱塞佩·昆塔雷利 (Giuseppe Quintarelli) 的指導下工作，他強調可持續的葡萄栽培和在其葡萄酒中真實地表達風土。 Valpolicella Classico Superiore 證明了 Zýmē 致力於生產優雅精緻的葡萄酒，以紀念該地區的傳統。

生產商和釀酒師： Zýmē 背後的夢想家 Celestino Gaspari 為酒莊帶來了數十年的釀酒專業知識。他的理念是以最少的介入為中心，讓葡萄及其環境的自然特性得以充分展現。加斯帕里的創新方法，加上對傳統方法的深深尊重，使 Zýmē 成為釀造既具有現代感又能體現其原產地的葡萄酒的領導者。

葡萄園和小氣候： Valpolicella Classico Superiore 產自 Valpolicella Classico 地區的葡萄園，該地區以石灰質粘土土壤而聞名。這種土壤成分具有極佳的排水性能，並有助於葡萄酒的礦物質複雜性。該地區氣候溫和，晝夜溫差大，有利於葡萄酸度和芳香深度的均衡發展。這些條件非常適合培育瓦爾波利塞拉混合酒的傳統品種。

葡萄品種及使用比例： 40% Corvina、30% Corvinone、25% Rondinella、5% Oseleta

釀酒與陳釀方法： 2019 年 Valpolicella Classico Superiore 採用傳統的「Ripasso」方法釀造。新鮮葡萄的發酵發生在九月和十月的自然溫度下。一月份，Amarone 葡萄皮上會進行約 14 天的二次發酵，增強其深度和複雜性。然後，葡萄酒需要在大型斯拉沃尼亞橡木橢圓形容器中陳化至少三年，然後再在瓶中陳釀六個月。透過這種細緻的工藝，釀造出的葡萄酒實現了果味濃鬱與結構優雅之間的完美平衡。

ABV（酒精濃度）： 14%

品酒筆記： 2019 年 Valpolicella Classico Superiore 呈現中等寶石紅色，隨著年齡的增長趨向於石榴紅色。從鼻子聞起來，它散發出濃鬱的成熟櫻桃、莫雷洛櫻桃和半乾李子的香氣，並帶有淡淡的菸葉香味。口感順滑誘人，具有成熟的水果和香料的味道，令人愉悅。天鵝絨般的質地和均衡的酸度帶來持久和諧的餘味，展現了葡萄酒的精緻品質。

食物與葡萄酒搭配：這款用途廣泛的葡萄酒可與多種菜餚完美搭配。其均衡的口感使其成為冷盤、中年起司和豐盛湯的絕佳搭配。它還可以與家禽和豬肉等較清淡的肉類以及以濃鬱的番茄醬為特色的意大利麵食搭配。葡萄酒的酸度和果味增強了這些菜餚的風味，使其成為休閒和正式用餐體驗的愉悅補充。

服務方法與溫度：為了充分欣賞 2019 年 Valpolicella Classico Superiore 的細微差別，建議在 16°C 至 18°C (60°F 至 64°F) 的溫度下飲用葡萄酒。在飲用之前將葡萄酒醒酒約一小時，有助於釋放其芳香味並軟化單寧。使用氣球形的高腳杯將使酒香充分散發，增強整體的品嚐體驗。

儲存和陳釀潛力：在最佳條件下儲存時（遠離直射光，溫度恆定在 12°C 至 15°C (54°F 至 59°F)，濕度可控），2019 年 Valpolicella Classico Superiore 可以優雅地陳釀 5 至 10 年。隨著葡萄酒的成熟，預計將變得更加複雜，並會出現乾果、香料和泥土味等第三種香氣，進一步豐富其口感。

分數：

• Decanter 世界葡萄酒大賽： 88 分（2019 年份）

• 福斯塔夫： 93 分（2018 年）